Nel dicembre del 1759 il trentaquattrenne Arthur Guinness firmò un contratto di locazione della durata di 9000 anni ad un costo annuale di 45 sterline per rilevare la birreria di St.James’s Gate, che era rimasta vuota per quasi 10 anni. Subito dopo sviluppò una propria ricetta per la birra porter ( la parola ‘stout‘ verrà introdotta durante gli anni venti del ventesimo secolo ).
La moda che nacque intorno a questa birra fu tale che le prime esportazoni avvennero già nel 1769.
Attualmente vengono serviti più di 10 milioni di bicchieri di Guinness al giorno in tutto il mondo!
La Guinness va servita in due tempi.
Dapprima si riempie il bicchiere per circa i 3/4 tenendolo a 45° rispetto allo spillatore e avendo cura che il becco dello stesso tocchi con il vetro interno del bicchiere. Quindi la si lascia riposare per qualche minuto ed infine si riempie del tutto il bicchiere tenendolo questa volta perpendicolare e distante dallo spillatore in modo da creare la caratteristica schiuma.
La schiuma, molto densa, deve inoltre essere cremosa, unta, e rimanere fino alla fine.